“天下乳都”

——向代表学习之五

到内蒙古工作后，听到一个说法，呼和浩特号称“天下乳都”，因为我国乳品产业两个“巨无霸”——伊利和蒙牛都在这里，他们两家的产品基本上占居全国市场的50%。2021年，伊利营业收入1105.95亿元，蒙牛营业收入814.63亿元，高高坐在全国第一二把交椅之上，伊利、蒙牛还分别位居世界乳品企业第五、第七位。说呼和浩特是“天下乳都”，似乎不太过分。

伊利集团研发经理王彩云和蒙牛集团研发总监史玉东，都是内蒙古团的全国人大代表，这几天一直在一起开会。一个宁静的晚上，我们开展了一场畅谈。

话从石家庄“三鹿奶粉事件”说起。作为一个河北人，此事给我印象太深了。那么红火的一个企业，因为三聚氰胺，说完就完了，企业老总锒铛入狱，地方领导免职下岗，大批职工失去饭碗。三鹿的垮台，对其他乳企是不是也有重大教训？他们两位说，三鹿事件确实震动了全国乳品行业，加强了奶源的源头管控，零散的奶牛养殖户失去了市场，规模化养殖走上舞台。现在每个乳企都和固定的奶牛场签订供奶合同，或者有自己独立的养殖场，不熟悉的奶源根本不用。这些地方多是机械化养殖，机械化挤奶。每次挤奶时，都把牛的乳房擦得干干净净的，然后封闭运送加工，几乎不与外界接触。

现在全国有乳品企业300多家，年产奶制品3400多万吨。市场饱和了吗？两位说，还没有饱和。现在的乳品70%消费在城市，城市人年均用奶31公斤，农村人年均才11公斤，市场潜力还大得很呢。还有一个消费习惯问题，中国人喝奶，才是近一二十年的事情。以前都是婴幼儿喝奶，作为母乳不足的补充，成年人谁喝奶呀？现在的孩子都是喝奶长大的，所以身高普遍高了一两头。他们养成了喝奶的习惯，这种习惯可能保持终身，随着喝奶人口的增加，今后奶制品的需求量还会扩大。

用奶量增加，奶牛养殖量就要随之扩大，但是草原面积是固定的呀，那么多草从哪里来？两位说，别说今后，就是现在，内蒙古草原上的草也是远远不够的，一多半的牧草靠进口，主要是从美国进口。连牧草都要从美国进口？是啊，美国牧草质量好，产奶蛋白质高。评价原奶质量高低主要看蛋白质含量多少，这主要取决于牧草的质量。就像人坐月子，喝大米粥与喝鲫鱼汤下的奶质量是不同的。

现在的奶制品也是丰富多彩，从大的方面说就是两种：一是液态奶，如纯牛奶、酸奶、调制奶等等；二是固态奶，如奶粉、奶酪等等。产品类型还受季节影响，比如节日前夕，人们走亲访友，奶制品会很畅销。大节一过，家里积存了不少奶制品，需要消耗一段时间，乳品销售进入淡季。但是奶牛场的牛们可不管这些，照样每天产奶。这时候就要把原奶加工成奶粉，或加工成原料，便于储存，奶粉和液奶的成型比例大概是1:8。

对了，还忘了说一种奶制品，冰淇淋。呼和浩特人很喜欢这个东西，吃完饭，最后往往上来冰淇淋。大冬天的，刚吃完热腾腾的饭，再来一个冰坨子，我很不适应。但是架不住地方人士劝说，慢慢地也适应了，甚至找到了不错的感觉，香甜绵软，入口即化。放心，不会拉肚子，质量是杠杠的。

谈到企业贡献，两位说，伊利蒙牛二企，每家每年纳税约四五十亿元，另外间接致富五六万人，包括上游那些养牛弄草的。